手势人们都说龙井茶是种工艺品，是用手精心制造出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，并且茶叶等级不同其炒制办法也不样，所以直到今日，高级龙井茶依然首要靠手工炒制。

    茶的炒制，不论是青锅仍是辉锅，都是动作联接，锅毕竟并且气呵成的。龙井茶炒制总称有大办法，假定把全程的炒茶动作分解开来，大体能够归纳为种办法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种办法的效果如下：

    抖：效果是宣告叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。搭：效果是使茶叶变宽、扁，首要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓：效果是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。甩：效果是使茶叶从锅边上落到锅底，天然摆放规整，并使发软的叶片在翻滚中包住芽头。一起，也使手中的茶叶进行里外沟通，以及起到拾掇茶叶条索的效果，使茶叶条索规整均匀。甩首要用于青锅。捺：效果是使茶叶亮光、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

    抓：效果是使手中的茶叶里外沟通，拾掇条索，把茶叶抓住、抓直。抓首要用在辉锅和等级低茶的青锅。推：效果是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。磨：效果比谁更强，使茶叶愈加扁平、润滑。磨只用于辉锅。压：效果是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促进茶叶愈加扁平、润滑。压只用于辉锅。荡：效果是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶悉数荡落到锅底。其他，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡个圆圈，就能将整锅的茶叶下子集于手中次抹进畚箕里，使出叶洁净、利索。扣：效果是使茶叶条索紧直均匀。用于等级低茶的青锅及辉锅。扎：效果比扣更强，使茶叶条索愈匆促直匀齐。用于等级低茶的青锅和辉锅。

    茶炒制中，种炒制办法不是依次单独运用的，而是彼此结合穿插进行的，不论是青锅仍是辉锅，不论是高级茶仍是等级低茶，都要用到其间的某几种办法。比方炒制高级龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡种办法，首要是使茶叶色泽亮堂，条索阔狭规整均匀。又如炒制高级龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓种办法（时刻很短），后用抓、捺、推、磨等办法，意图是使辉锅后的干茶跋涉抵达色泽亮堂、条索规整均匀。总归，炒制各档龙井茶要依据鲜叶的色泽、老嫩、巨细，精确地把握火候，活络地穿插运用其间的几种办法。

    如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等办法，就可使茶叶条索宽扁些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种办法，就能够使茶叶条索紧细些。又如辉锅时下锅的茶叶色彩太黑，则可恰当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶丢失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽亮堂些。总归，龙井茶炒制的大办法，要活络运用，靠近协作火候，春茶炒茶，才调炒制具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特征，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需求。

    炒制茶，不但要学会办法，还要把
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