第265章主菜（2）

    众人闻听胡秋此言，纷纷点头表示赞同，但是同时也是个个眉头紧蹙，一来这八珍宴的奢华程度超出了各位的想象，二来也是觉得众人接下来要面临的事儿，实在不容小觑，因而格外紧张重视。

    “我是这样想的，闵儿在蒸煮饭食方面还算有些心得，这淳熬和淳母两品便交给你来操持，长安心细，在宫中时间久，各个部门关系活络，便由你辅助众人，调派各种食材和器物，你们二人意下如何。”未央问道。

    “未央姐姐，我一定努力，绝不会给你，给夫人丢脸。”闵儿干劲满满，摩拳擦掌。

    “长安但凭诸位吩咐，势必保证八珍宴所需物料没有短缺错派之事。”长安也应允道。

    “如此安排甚好。”胡秋也赞成道。

    “按照八珍宴的流程，一共三日，除去淳熬和淳母是日日都要上桌的主食之外，其余的大菜每日出品两道。适逢皇后娘娘生辰，晨起众人必是例行参拜，因此我们需要筹备的便是这每日的两餐，午餐和晚膳。按照每餐一道主菜的安排，余下的六道主菜，刚好可以排成三天的宴席。第一日，我觉得可以出捣珍和渍珍两味，云多，你们关外对于处理牛羊肉和野味比较擅长，第一日的这两味便由你来主理吧。”未央安排道。

    “这两道又有什么说法？”云多吉勒问道，听完了前面的两道主食，云多吉勒心里便猜了了个大概了，只怕这两道也不会简单了。

    “捣珍，简言之是一道清蒸的肉卷。要用到鹿里脊肉，羊里脊肉和牛里脊肉。将三种里脊肉切成薄片，一层层叠在一起，肉质最嫩的鹿肉要夹在牛肉和羊肉的中间，然后放入石臼之中捶打。捶打的时候要注意翻面，同时又要注意，千万不要破坏了肉片的完整，需要把筋膜全部打断，三种肉黏连在一起难分彼此，宛如一整片肉片一样，才可以。这个时候将肉片卷成卷，外面裹上蛋液，缠上蒸布，入锅蒸熟，然后迅速的投入冰水之中，冷却之后，切片，佐以酱汁蘸食。”未央说道，“回头我把详尽的食谱和做法誊抄给你。”

    “好。”云多吉勒答应道。

    “素姑娘，这一道菜的肉质可有什么要求？我好提前准备。”长安问道。

    “肉质倒是其次，上乘的牛羊鹿的里脊即可，再就是蒸肉卷时候，要掌握火候。难就难在这道菜的配料上。”未央说道，“首先是蛋液，不能是鸡蛋的蛋液，需要用鸽子蛋，而且需要是初生蛋才可以。初生蛋比普通鸽子蛋要小一些，但是最是滑嫩滋补，每只鸽子只产一枚，因此搜罗起来也不容易。再就是这个蘸水了，古籍上交代这一道菜的蘸水，有一个口诀，东酸西甜，南辣北咸。”

    “这又是什么意思？”云多吉勒问道。

    “东酸，指的是东部沿海出产的益母果，这里不要那些大个儿的黄色果子，只能选最小的青果，用来提酸解腻。西甜，在西部天毒附近有沙漠和戈壁，那里出产的一种蜂蜜，名为百花精，最是清甜不腻，食之如怡。南辣，指的是南部梦泽一带的渔农喜欢食用的一种名叫灯笼黄的黄色辣椒，用它制成辣酱，吃起来不会特别辛辣，但是回味很足，而且口中不燥，且十分的提鲜，最是适合佐食肉类和海鲜。至于北咸，指的则是豉油。虽然普天之下各地都出产各自地域特色的豉油，但是由于
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