在后世有‘无鸡不成宴，无鱼不成席’一说。尤其在老广饕餮眼中，鸡谐音吉，餐餐当有鸡，为饮食习俗。席上无鸡，则被视为对宾客不敬。由此老广对鸡的品质、来源、做法等，均有一番考究。

    不过现在嘛，岭南流行蛇餐，从广州沿着西江至静江一路，分布着大大小小的蛇肉酒馆，宋代朱彧《萍洲可谈》：“广南食蛇，市中鬻蛇羹”。盖因岭南一年四季炎热，水系众多，天气潮湿，最容易招惹湿疹等皮肤病，蛇肉鲜美，有凉血的作用，对于皮肤过敏，痒骚、风湿关节炎等疾病功效显著，特别是患湿疹的人在吃了蛇肉后效果是很好的。

    岭南正有‘无蛇不成宴’一说，凡有身份的人，追求多样的蛇，更大的蛇，越大越美味，如请人赴宴而桌上无蛇，那客人认为一无所得。作为静江有名的商人，李忽都李老爷自然不能免俗，他府中宴请所食之蛇有三四种，其中一种本地的大型水蛇，一种是无毒大王蛇（菜花蛇），最后一种来自永州，大名鼎鼎的黑质而白章异蛇，作为压轴菜。

    卓伢子不忌口吃蛇肉，正对着菊花水蛇羹在大快朵颐。新鲜采摘的春菊花瓣，搭配色泽晶莹的蛇羹，卖相出众，口感绵软甘香，嫩滑、鲜美，令人回味无穷。淡淡的菊花清香，色香味俱全，令人食指大动，咀嚼出春意正浓的味道，是蛇餐中难得的佳品。

    除蛇羹外，油焖蛇、秘制酥嫩蛇段等蛇餐让卓伢子尝到了前世都未曾寻味的无上美肴。油焖蛇采用煸、闷、煨多种手法炮制，结合各种香料，蛇肉咸鲜、嫩滑，令人食完之后意犹未尽，绕舌三日，再也容不得其他美味。秘制酥嫩蛇段则是蒸煮、油炸，色相完整，合骨可食。

    倒是其他瑶人，对蛇餐敬谢不敏。其中唐老头一口不沾，唐大二、于国安、潘二则是浅尝辄止。由于瑶人深处大山之中，经常与蛇类打交道，口口相传蛇有灵性，惧怕巨蛇、毒蛇报复，故一般不会主动杀蛇、吃蛇。特别是对有过山风之称的眼镜王蛇，又惊又惧。过山风体长一般二三米，大者长达五六米，远远望去其盘踞如同一座小山，再一眨眼，瞬间消失，行动迅疾如同闪电，在草上飞行，而且智商非常之高，报复心强，极难对付，堪称瑶人的生死大敌。

    不过蛇类之中也有讨喜的蛇，四五百里之外的莽山，瑶人山寨祭拜的图腾‘小青龙’正是其中之一，瑶人视它为兄弟。莽山瑶人自称伏羲女娲的直系后代，伏羲女娲是人面蛇身的大神，瑶人继承了大神人性的一部分，而大神的蛇性被本地叫做‘小青龙’的蛇继承着。瑶人认为他们和‘小青龙’是一母所生的亲兄弟，是有灵性的，故将它奉为图腾。正是因为有‘小青龙’在的地方，过山风是生存不下去的，瑶人相信是‘小青龙’保护着他们。且‘小青龙’极其惫懒，绝大部分时间它们都会伏在地上一动也不动，即便发现有人来了，也只是不慌不忙地慢慢爬动，其速度比人散步还慢。只有在受到很大惊吓时，它们才会迅速逃走或者反击，性格比过山风好多了，与瑶人更容易相处。

    除了美味佳肴，最让众瑶人开眼界的是汉人李老爷吃饭的方式与规矩花样之多。光是庭院、内堂之中烧香、煮茶的数名美女，其训练之老道、动作之优雅，让人望之赏心悦目，忧烦倶散。

    单是李府的院墙下，侍立
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