第84章 啫啫煲(第2/3页)
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只见余主厨拿了一个砂锅，加油后放入大量姜片、整粒的蒜炒香，然后才在上面铺上处理好的鳝段，加入酱料，盖上锅盖。令人惊奇的是，他之后竟然在锅盖四周撒上一圈茅台，蒸腾起满厨房的酒香。
“既然用砂锅了，那我再来做一个杂鱼煲，一会咱们自己吃。别看都是便宜的鱼，价位也不高，这些小鱼鲜啊，好不容易才买到的。要是直接在海上打上来鱼就做这个煲，那简直要赛过神仙了。”余海看着盆里的几种杂鱼双眼开始放光。
余主厨接着用了差不多的方式，把杂鱼也放入砂锅，然后又是一阵茅台香。
“老余，你这菜的成本可高了，你不知道现在茅台3900一瓶，你这两次用了有一两了吧，那可就是390了，一份菜就算你卖188元都还是亏的。”罗主厨故意嘲笑余主厨。
“你这个小气的，我们就是今天自己吃一下，还有啊，这瓶酒是我自己的存货，一会一起喝点”余海知道他在开玩笑。
“中午就算了，不喝了，下午还有的忙的。”罗主厨正儿八经打说。
啫啫煲很快就好，就是要高温快烧才能做出这种感觉，才能有锅气。熟了不开盖直接端到桌上，一开锅就能听到油脂“滋滋滋”响的声音，诱人极了。
“余主厨，您这个啫啫酱的味道真香，是你的独家配方吧”叶甜爱学习的精神又来了。
“还是小叶你有眼光，这可是我研究好几年的配方，你尝尝看，里面都有什么”
叶甜真的转了转舌头，细细感受了下，然后肯定的说“主要的酱料应该有海鲜酱、花生酱，柱侯酱，沙茶酱，配料有豆腐乳，蚝油，葱、蒜、一点辣椒，一点糖，还有一些其他味道浓的酱料，不知道是自己做的，还是成品葱，蒜在酱里都看不到，应该是熬的油吧”
“厉害说的八九不离十。我还加了一点成品的煲仔酱，这样更省事一些，如果所以酱料都自己熬，那真是熬不过来了。”余主厨肯定了叶甜的判断。
然后他说了自己的经验之谈“其实，我们有时也要善于利用一些成品材料，专业的材料有自专业的人做。而我们厨师要善于寻找好东西，比如好的蒸鱼豉油，又比如爱用的蚝油，都是咱们需要精挑细选的材料，不同的调料对菜品的影响非常大。”
叶甜深有同感，不住点头，她也喜欢研究各种调料，在能力范围内肯定选择最好的。
她同时发现，能成为知名餐厅主厨的，都不是普普通通只会简单做菜的人，餐厅每道菜叫好的菜，都是他们的经验和智慧结晶。
“哇，京华大饭店”
“啫啫黄鳝煲看着好正宗，我之前去广东吃过，原来帝都也有这么正宗的，改天一定要去尝尝。”
“甜甜的师父就是京华大饭店主厨，要不怎么能被选去录制私房菜馆，她这是放寒假回来工作了。”
“小叶师傅可真是太卷了，在学校时上课，去食堂主灶，周末录制综艺节目，放寒假也不休息，又来餐厅上班，相比之下我就是一条咸鱼”
“谁不是咸鱼呢，我正躺着看手机馋甜甜做的菜”
“哇，罗主厨这毛血旺做的，我口水流得三尺长了”
“我要被馋哭了”
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