，随手贴到厨壁上，准备开始烹饪。

    反而是点餐员忍不住小声发牢骚“说是慕名而来，想要尝尝店里的特色菜肴，结果我给他推荐了一堆，最后点了几道下架的菜，真不知道是怎么想的”

    点餐员不满，是因为耽误时间，少接待了顾客。

    付宇倒是挺乐呵。

    两单都是小席面，菜色一样，烹饪起来，可以顺便练手。

    十年的花凋酒，开盖就能闻到浓醇的酒香。

    千里马用料货真价实，这一点真不是外面吹嘘出来的，毕竟好的食材才能烹制出好的菜肴。

    身为主厨，姚石在这方面，要求非常严格。

    “付厨，这酒炖鳗鱼听着可真新鲜”

    张金玉跟在付宇身边时间长了，关系越发亲近。

    付宇也愿意指导他，现在烹饪新菜式，索性把他留在身边，有些打杂的活交下去，再顺便做一下烹饪操作的展示。

    付宇一边将处理干净的河鳗改刀，一边说道“这菜是咱们店的老式菜，已经下架了，今天这是碰到老食客，才被重新点餐。另一份跟单，听说是有其他的顾客遇到老食客点餐，听着有意思，才跟风下的单。”

    张金玉恍然，点点头“原来是老式菜啊，难怪没听说过。”

    付宇改刀河鳗时，下刀迅速又利落，整条鱼处理完，只余鱼背上薄薄一条连接着，看上去既整齐又连贯。

    精湛的刀法展露无遗。

    张金玉每天跟在付宇旁边，看着他烹饪，但还是经常会被一些非常牛逼的烹饪操作给惊住。

    他看着处理好的河鳗，心下暗暗叹气。

    什么时候，自己也能练成这样的刀工就好了

    付宇将锅置在炉灶上，烧一锅开水，烫制河鳗。

    把表面白色薄膜剥掉。

    金华火腿切薄片。

    这个薄片，在经典老味道食谱上面的要求是薄如纸页，但是谷云武却说店里惯常是切的略薄，否则口感上会有些寡澹，被酒炖煮后，尝不出火腿本身的香味。

    付宇稍一犹豫，还是决定按照谷云武的意思去操作。

    倒不是质疑经典老味道食谱，而是他想着顾客既然是奔着千里马曾经做过的老菜色，特意到店用餐。

    那么惦记的肯定是原滋原味的经典做法。

    他所要做的，就是努力还原靠近最原始的菜肴口味和特色。

    切好火腿，付宇另取新锅，倒入色拉油。

    放入姜片、蒜片爆香。

    加入火腿片、河鳗。

    付宇放河鳗时，没有将鱼拎起来，而是直接在盘子里将鱼摆好，再直接推着滑落进锅中。

    倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内。

    用花凋酒、盐、味精、生抽进行调味。

    随后放入蒸箱蒸制。

    蒸制的时间很关键，时间太长，容易夹不起来，时间太短味不够。

    可能是这一步的操作，用文字非常难以详细精准的表达。

    所以经典老味道食谱中，只是言明，需要根据河鳗的小大，肥厚程度，来判断蒸制时间的长短。

    说白了，就是需要依据个人经验，进行时间掌控。

    相比于书中笼统的一语概括，反而是谷云武的指导，更为贴切，容易掌握。

    谷云武给了付宇一组数据比例，自己根据河鳗的重量，长短，可以自行参照比例进行时间的定制。

    趁着蒸制的这段时间，付
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