骨都能做拆骨肉，可要说最美味的当属猪头肉做的拆骨肉。猪头肉口感细腻，香味浓郁，可以说是猪身上最好吃的部分。”邵厨慢慢说道，然后他话锋一转“那你知道这拆骨肉得做多少时间吗”

    摄影师这回老实了“不知道。”

    邵厨微微叹气，竖起两根手指。

    “嘶两小时啊”

    “没错。”邵厨点了点头，将肉片放入口中慢慢咀嚼“猪头肉需要冷水下锅，随后需要有人在旁边持续搅动猪头肉，让它慢慢熟透，总共需要两个小时才能让汤汁熬到雪白，猪肉酥烂。等到这个时候才能取出，趁热拆解下肉块。最后等拆骨肉放凉，切成完整的片状即可。”

    邵厨细细品味。

    长时间的炖煮早已让猪头肉变得无比软嫩，同时小火慢炖也让它的肉汁并未完全逃逸，保持着完美的弹力和口感。

    摄影师张大嘴“哇哦。”

    他喃喃着“也就是说光是这个肉片都得两个半小时才能处理好那其余的呢”

    邵厨又夹起一块肥肠。

    他将碟子里的肥肠逐一取出肥肠大小厚度类似，均是外皮厚实，脂肪充盈。

    邵厨点了点头“果然。”

    摄影师连连问道“肥肠也不一样”

    邵厨笑道“这是土猪肠，土猪肠的厚度要比饲料猪来的更加肥厚，更加劲道，口感更好。”

    他夹起一块放入口中细细品味。

    牙齿在接触到肥肠的瞬间需要稍稍用力，才能突破猪肠外皮的束缚。脂肪在高温下变成半融化的状态，宛如汤汁般飚入口腔中，将猪肉的香气送入口腔各处。

    没有一丝一缕的腥味。

    猪肉本身的香味，还有湖南豆瓣酱的香味。

    湖南豆瓣酱和四川豆瓣酱是不一样的。

    前者以豌豆制曲，后者则以蚕豆制曲，加上处理方式不同，虽然都是豆瓣酱，但是味道却是不同。

    再来是各种辣椒的搭配。

    从辣椒油到藤椒油，再到花椒油，另外还有辣椒粉和新鲜螺丝椒等物，多种辣椒的香味交融重叠。初入口时不会觉得太辣，可是越吃越能感觉到辣味的存在感，渐渐浓郁的辣味更像是一柄长矛，毫不留情地击穿味蕾的护盾。

    最后是温润的酸菜。

    湖南酸菜也有别于其他地方的酸菜，颜色鲜嫩，口感清脆，口味微酸，恰好中和了辣味的强劲。

    邵厨叫了两碗米饭。

    这道菜就着米饭吃，那可真是太完美了。

    直接干掉一碗米饭，邵厨和摄影师才看向毛氏红烧肉。这道红烧肉更是有别于其余红烧肉，据说是因毛氏名人爱吃红烧肉却不爱吃酱油，因而大厨特意制作出这道不加一滴酱油却色泽红润油亮，香味四溢的红烧肉。

    邵厨直接加上一碗米饭。

    然后他夹起一块红烧肉搁在米饭上，用筷子压上一压，便能看到那红润的汤汁从肉中迸发，一路淌入米饭中，让米饭也变得油润无比。

    强烈的香味四溢而开。

    吃得打饱嗝的摄影师又觉得自己可以了。他坐直身体，也想学着邵厨夹起一块放碗里，可是夹起那颤巍巍的五花肉，在往自己鼻尖前那么一走。

    摄影师的喉结不自觉滚动一下。

    他难以置信的盯着这块五花肉，非得用摄像镜头细细给它拍个特写。

    太，太，太，太，太香了。

    原本内敛的香气渐渐扩散，
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