先坐，我把面发上。”

    “妈，您歇一会，我来做吧。”唐植桐将外套脱下来，扔沙发上，挽挽袖子，就往厨房走。

    “你还会这个”叶志娟有些惊讶。

    “在工地上的时候跟人学过。”唐植桐撒谎了，他上辈子学过，打火烧也需要发面，跟做馒头有点差别，当时捎带手的也学了。

    “那我能歇歇了。”听女婿这么说，叶志娟放心了，跟着进厨房，把手上的面细细的搓到面盆里，生怕浪费，都清理干净后，才开始洗手。

    叶志娟提了级后，工资级别是177块，后来上面要求工资下调，降了1，再加上扣除工会费、组织费，拿到手也有一百七十来块钱。

    就她这个级别，雇保姆的大有人在，但考虑到家里人口少，平常王静莹也能帮着分担一些，加上还要给婆婆那边寄钱，叶志娟就没有从外边找保姆，大部分都是自己动手解决。

    前阵子的时候，叶志娟从食堂直接买饭多一些，但这两天普遍开展增量法，她觉得有些不划算，就把蒸馒头的活重新捡了起来。

    唐植桐洗完手后，先调了半碗温水，把“老面引子”泡上。

    然后烧上一壶水，一会处理斑鸠要用。

    眼下没有民用酵母，上海那边有工厂生产压榨式酵母，含水量挺大，一般用在工业上。

    国内活性干酵母的研究和生产要等70年代才起步、发展，在80年代扩大产能。

    老面引子是人民群众自制的一种酵母，各地的做法不同，称呼也不同，渣头、面肥、老肥、老面种、酵面、面引子、面起子，指的都是同一种东西。

    四九城这边的老面引子，是使用发透的面块与麸皮、玉米面混合，搅拌成颗粒状，经充分发酵、晒干后而成。

    常温保存，随用随取，很方便。

    偶尔会有邻居家的面引子被老鼠啃了，亦或者放坏了、没了，邻里之间都会互借一下，等做出来，再还回去。

    用老面引子做馒头，要注意发酵时间，一个操作不好，会使面团产生酸味，这时候就需要额外加点碱面来中和一下。

    除了以上方法，也有人直接用小苏打做发酵粉，但小苏打的用量得掌握好，否则馒头表面会发黄，里面也会有硬硬的、黄黄的面疙瘩。

    碱面应用范围更广一些，除了发面外，老百姓以前日常还用来刷锅刷碗。

    那时候食用油供应多一些，百姓珍惜吃食的思想弱一点，但今年食用油“节约”以后，越来越多的家庭都是开水烫烫，然后喝掉，不浪费一滴油。

    去年的时候，碱面供应有些紧张，但并未限购，从今年2月份起，碱面采取凭副食证按人口定量供应，居民4口人以下，每户每月3市两；4口人以上，每户每月6市两。

    小苏打的供应量也是差不多的样子，同样凭证购买，每人每月一市两，但节假日会有额外少量增供。

    小苏打除了发馒头、油条外，还能治疗胃酸过多。

    最近吃的不太够，有些人就添了胃病的毛病，主要症状就是烧心。

    捏一点小苏打，冲水喝下去，能很快缓解。

    张桂芳前阵子胃不舒服就是这么干的。

    同理，医院里的碳酸氢钠片也能用于发面，等明年供应更紧张的时候，就有人这么干，买回来擀成面使用。

    到时候也会有人从医院开一些乌鸡白凤丸什么的，来
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