大家喝着海鲜汤的工夫，点心也开始上桌了。

    “枣花酥。”

    “荠菜鲜肉小馄饨。”

    “烤鸭卷。”

    “蜜汁叉烧酥。”

    四款点心都做得十分小巧精致，全都做成一口一个的量。

    主要是让吃得差不多的人可以来一口尝尝味道，还没吃饱的人就可以多吃点填饱肚子。

    枣花酥是清朝皇室的点心，后来传入民间，一直流传到现代仍然有许多人爱吃，也是老年人喜欢互相赠送的京八件点心之一。

    但是枣花酥又与其他几样点心有所不同，它作为老式点心，却得到了很多年轻人的热爱。

    夏月初做的枣花酥，从酥皮到枣泥馅儿都是自己亲手做的，为了让大家都可以尝一尝，将其缩小到正常枣花酥三分之一的大小，小巧精致如一朵指尖花。

    外皮酥脆，枣泥馅绵软香甜，喜爱甜食的人是绝对不肯错过这道点心的。

    第二道点心虽然是小馄饨，但并不是汤馄饨，而是煎馄饨。

    一个个形如元宝的小馄饨被煎得上下焦黄，撒着香葱和芝麻，倒是有点像生煎包的做法。

    但是外皮和馅料都与生煎包有所不同。

    小馄饨的外皮没有经过发酵，薄而有韧劲儿。

    馅料则顾名思义，是荠菜鲜肉馅儿，而且菜多肉少，吃的就是荠菜那股子鲜灵劲儿，肉馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。

    一口咬下去，让人恍若来到了春天。

    剩下两道菜大家都不是十分了解，小皇帝示意何怀生上前讲解。

    “按照夏娘子的解释，叉烧就是将腌渍后的猪肉挂在特质的叉子上入炉烧烤，所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧肉质软嫩多汁，可以直接食用，也可以再做成其他美食。

    “蜜汁叉烧酥便是其中的一种，是将叉烧肉作为馅料做的酥点，皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看，十分美味。”

    原本的叉烧，是将串起来的里脊肉插入猪腹内烧，用的是暗火，让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。

    后来进过一次次的改进，由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。

    换成明火之后，再用里脊肉就会被烤得太干，于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉，并在上面反复涂抹蜜水。

    被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干，而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。

    将烤好的叉烧肉切丁，包入准备好的酥皮中，入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。

    这样说着虽然简单，但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量，如果连叉烧的味道都不好，那么做出来的成品也不会好吃。

    其次就是酥皮的制作，要保证烤制的过程中起酥的层数多，才能更加酥香可口。

    最后就是烤制时候的火候控制了。

    夏月初前世做这道菜，用的都是烤箱，现代厨房家电的控温技术，是古代的烤炉完全无法比拟的。

    夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间，终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。

    为了保证火里的均匀，夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具，务必保证柴火都是长短粗细基本一致的，这样形成规范化流程，以后才能在酒楼里推广，否则就靠她一个人来掌握火候，那她一天什么都不用干了
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