炒鱿鱼须，是用切成大段的干辣椒，醋溜土豆丝，富菜炒牛肉则是用打碎的干辣椒。

    你看，炒几个菜，都用上了4种辣椒。有甜的辣椒，还有中辣，重辣的辣椒。

    之后，我们将富菜摘去叶子，再把大蒜籽剥去皮，拍几下切碎。不知不觉，时间就到了下午4点多。

    另外，大蒜苗也要去掉黄叶子，切成小段。炒牛肚子，炒牛肉，醋溜土豆丝都可以放的。

    所以说一个人是真的搞不定，实在是太累了。有了杰西帮忙，我就没有那么累啦。

    趁着伊娜她们还没有来，我给杰西介绍猪肉的样子:“杰西你看，猪肉和牛肉，羊肉都不一样，层次分明，一眼就能看出来。猪肉呢，要这样挑选:一观察肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应呈现出红色或粉红色。光泽鲜艳，流出液体较少。脂肪部分应是白色，或乳白色且质地较坚硬。”

    “二观察肉皮。健康猪的猪肉，肉皮上应该没有任何的斑点。”

    “三闻气味。新鲜且健康的猪肉气味是新鲜的肉味，带有微微的腥味，不会有其他异味和臭味。”

    “四观察淋巴结。健康正常的猪肉淋巴结，大小和数量上都应是正常的，且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或偏灰色。”

    “五看弹性。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病毒和不新鲜的猪肉弹性都会下降。且很久都不会恢复原样。”

    杰西连连点头，表示自己知道了。

    我继续说:“因为猪在阿富汗属于禁忌，很少养殖，或者根本就没有养的。这些猪肉，都是巴基斯坦运过来的，它的价钱是牛肉羊肉的5－6倍。你没见过猪，所以猪肉的样子你得知道。你信仰的宗教，是不能吃猪肉的，我也会尊重你的信仰。”

    “之所以要闻气味，我是怕时间久了会不新鲜，那样就留不了多久，容易变质。”

    “即便猪肉做熟了，它也是一眼就能看出来的。所以，在桌上吃饭的时候，你自己注意一点就行啦。现在，我准备把牛肚子绰水，你负责切猪肉和牛肉。土豆丝是倒数第二个切，白菜则是最后再切，明白吗”

    杰西说:“好的，老板我知道了。”

    我把液化气罐阀门打开，锅中放入适量的清水。等水开后，再把切成大块的牛肚子放进锅里，焯水2分钟后，捞出沥干水分。

    焯水的目的是为了消毒、去腥、减少异味。

    焯水的时间，可能因个人口味而异，一般建议将牛肚放入沸水中煮沸后，再煮个510分钟。在焯水的过程中，需要经常翻动牛肚，以确保均匀焯水。

    焯水过程中，需要注意牛肚表面是否变色，如果变色了，可能是焯水时间过长或是水温过高而导致。

    另外，在焯水过程中，可以加入姜片，葱白等调料，用来去除异味。捞起来之后，牛肚基本上快熟了。

    把牛肚浸入冷水，让它快速冷却，这样便于切片切丝。生的牛肚，切起来滑溜溜的，切丝容易切得大小不一。

    而焯水过后，就很好切了。牛肚变得非常松软，就跟豆腐切丝一样。

    现在，该启用猛火灶了。它的火力大，炒菜相对容易熟一些。我用的锅，是成哥之前煮面条的大锅，我这里可没有那么大的锅。

    洗干净锅，放入适量食用油，辣椒，花
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