第1231章1220开水白菜

    至于这道山珍烧什锦的做法嘛，没什么可介绍的。

    无非是各种食材用不同的方式处理、用各种食材吊高汤，再把各种食材不同的时间放进锅里炖煮。

    显而易见，这道菜的重点在于食材

    是的，这是一道纯纯的，靠着珍稀食材堆料而搭建起来的菜肴。

    这里面，用上了来自云南的宣威火腿、贵州的金边牛肚菌、甘肃陇南的蕨菜、雅安雨城笋干。

    香格里拉海拔3600米的松茸、贵州桐梓玉兰片、产自峨眉绝壁的高山岩耳、川南竹海深处的竹荪、

    贵州黔东南黑山羊腩、来自东北的梅鹿筋。

    当然少不了天汉平安沟的猪肚、腊肉、鸡枞菌、莴笋

    反正，什么好用什么。

    烧什锦本来也是有钱的盐商们为了跟佛跳墙斗富，打擂台创造的菜品。

    堆料，堆好料，无尽的往里面堆好料就是它最核心的创意。

    同时又要保留盐帮菜“三香三椒三料，七滋八味九杂”的调味体系，通过“煎、蒸、炖、烩”复合技法，将山野珍鲜与市井烟火完美融合。

    但是，如此多的，不同口感，不同性质，不同风味，甚至还不断变化的食材混在一起，如何让它们调和在一起，不会真的变成一锅高价乱炖，就是考验厨师功底了。

    而偏偏，又正好遇上了只用最好的食材，做极致的美味的徐师傅。

    正所谓金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

    王八看绿豆，对上眼了

    理论上讲，这道山珍烧什锦。

    才是徐师傅最擅长的菜。

    这些山珍，可都是专门为他到各处寻来的。

    云贵川陕各处的崇山峻岭间，生长着的天赐珍馐。

    这道烧什锦的魂，就在食材跋涉的千里山路上

    实际上是因为骆一航跟这几个省最熟，能弄来好东西。

    至于海鲜嘛，就差点意思，徐师傅不满意。

    所以，删掉，删掉

    压轴大菜之后，就到了最后一道大轴。

    也是极味宴的最后一道菜开水白菜

    又等了一阵。

    等嘴里的余味散尽，只留下心中回味。

    包厢门再次打开。

    一队服务员拖着托盘走了进来。

    托盘上摆着一个个白色瓷盅。

    数一数，刚好十八个。

    在场众人都知道今天最后一道菜是传说中的开水白菜。

    再看这瓷盅，哇塞

    竟然是一人一份

    不用抢，不用不好意思，一人一份，人人都有

    豪横啊

    而在服务员后面，还有一个人，推着一辆小推车走了进来。

    推车上放着一个小火炉，燃着火。

    火炉上坐着一个长嘴铜壶。

    而推车那个人

    “高师傅怎么是您”

    梁老蹭的一下站起来了，紧跟着侯老、孙老他们也站起来了。

    梁玥那边，开始还只觉着眼熟，还在纳闷。

    当听到高师傅这三个字，猛然想起来了，“高柄义”

    喊完之后才反应过来，直接喊名字不合适，紧跟着又找补，“高师傅。”

    来人正是新味中出现过的，当初比赛的十位大厨中名气最大，资格最老，地位最高，本事也数一数二的。

    中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席，厨界泰斗，鲁菜大师，高柄义。

  
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