距越来越大。再说自己心里也有一个计划，需要一批，有能力的人，既然迟早都是要找，那就找个能信任的人。回了家时间还早才刚十一点过，宋爸和宋妈还没有从田里回来，农村人的午饭一般都很迟，很多人家一般午饭都要到十二点过才吃，吃完午饭都一点多了，自己家里的也差不多。

    见爸妈还没回来，宋艾就自己动手做起了午饭，其实浙江绍兴一带的人都是以米饭为主食，绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。

    绍兴有一道很出名的菜叫做梅干菜扣肉，宋艾中午就做了这么一道菜。梅干菜是去年的，要做梅干菜扣肉，用的梅干菜越陈越好！基本上每家每户，每年都会做一点梅干菜，每年在四五月份，笋季旺盛的时候都会晒上梅干菜，而且那个时候雪菜也很旺盛。

    没错，这梅干菜就是笋和雪菜做成的，那个时候的笋和雪菜菜都是最新鲜的。到那时，各家各户，都会不约而同的去河边的池塘洗雪菜，然后在太阳热的时候把雪菜晾干，先是要把雪菜腌制一下弄成咸菜的样子。腌制过程中你也不用加过多的佐料，只要加上大量的盐和少许的味精就行。

    腌制好的咸菜要储藏个三四天的样子，然后再从自家的竹园里挖很多竹笋过来，大伙就会一起处理竹笋，把包好的竹笋切成片，然后放进锅里煮。竹笋煮的差不多了，然后就把腌制好的雪菜也一起放进去。煮熟雪菜和竹笋之后就捞出。

    最好是要在阳光充足的那天制作梅干菜，这样晒出来的梅干菜才好。晾晒梅干菜也有一点讲究，一张席子上不能铺太多的梅干菜，要均匀的铺上，然后均匀地抹平，每过两三个小时就要翻动。晚上也不能让梅干菜过夜，晚上要把梅干菜放进保鲜袋里，第二天起来继续晾晒，太阳好的话一般来说三四天就足够了，等梅干菜的水分完全没有的时候，就可以把装好的梅干菜储存起来，刚晒好的新鲜的梅干菜也很是好吃，可以做成梅干菜春笋汤，味道鲜美极了。