于是第二天一早，用过早餐，唐逸便又支使着二人组下山找无垢宗的后厨房要材料去了，昨天的羊奶酒倒是不错，唐逸用的是发酵法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

    唐逸甚至为了防止有些人吃不惯也住了些羊奶，羊奶的膻腥之气倒是祛的很成功，只需在煮的时候放写茉莉花或是放几粒杏仁，等到煮开后再将其去掉，几本就可以去除膻味。

    但说到昨填的烤全羊的话，唐逸是有些不满意的，虽然昨天的烤全羊入口并未感受到柴，这证明锁汁手法可行，甚至从卖相看，也是黄金酥脆，吃起来清香可人，但要达到肉质绵软鲜嫩还有些差距。昨天唐逸甚至注意到，在吃烤羊时百里老头与桓川川在第一口羊肉入口后都几不可察的皱了皱眉，可能耿晨并没尝出什么，可其他三人，除了桓川川的身份不明，百里老头是尝遍美食，唐逸作为一个厨子自然在味觉上更加灵敏，怎能尝不出烤全羊的肉中多少还有些膻味，虽然不重，但作为一道美食，任何偏差的处理不当都是有可能影响食材最后的口感。

    其实说起烤全羊的选材，一般是选择离开母体一至两年的羊羔，且烤全羊的羊种最好为槐山羊的羔羊坯烤制最好，而槐山羊挺行中等，羊毛短而密，早熟，喜采食，耐粗饲，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养，羊肉多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小口感好。

    烤全羊之所以如此受人喜爱，除了它选料的考究外，便是它独具的特色制法：新疆羊肉质嫩无膻味，在国际上享受盛誉。技术高超的厨师会选用上好两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

    可在这修真大陆，哪有什么新疆啊？且这里的羊本身又带有膻味，想要整头羊祛除膻气，切要达到舌头全程尝不到一丝腥膻，这可谓难度不小。

    虽然这羊肉吃在口中味道也算上乘，但这对于有着强迫症的唐逸来说确实不能容忍的瑕疵。

    唐逸食仙录上的第三道才便是火爆腰花，腰花有不少人吃过，想必也曾懊恼那浓重的腥臊味，这也是古时候为什么猪下水很便宜的原因。且腰花打汤的所散发出的膻气是难以入口的，炒或者卤倒是可以掩藏和驱除些许的腥臊味，但想要全部去除，目前为止唐逸倒是还没尝到过，当然，可能是唐逸以前是个穷人，只能常常小菜馆，没能享受那些顶级厨师的手艺如何。

    但这都挡不住唐逸此时的烦恼，这第一道菜是火候的掌握，第二道是刀工，第三道火爆腰花考验的自然是作为厨师对之才最直观的改良，驱除腥臊，将其内最美味的一面展现出来。对于食材的改良有很多方法，错了选材的考究，还有根据食材的不同对那些调料的运用，自然，还有最重要的一点便是厨师的舌头能否灵敏的察觉其内的优点与缺点，只有这样才不会使厨艺停滞不前
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