毕竟，这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”

    没有历史悠久的家传绝学跟着，谁能用这么多年，去潜心研究一道菜啊

    “这道菜的特点啊，就是，我们既不炒糖色，也不加香料。”

    “为了让你加深一下理解，证明这道菜，确实是我们家的秘传菜。”

    刘雨农想起什么，拿着纸巾擦了擦手，拿出事先准备的单子，递给付宇。

    “瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”

    “咱们今天啊，就按照最正宗的做。”

    这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。

    毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。

    不过今天，刘雨农教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。

    “做这道菜，最关键的就是选肉。”

    刘雨农拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。

    “你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”

    “这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”

    刘雨农就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。

    她说的仔细，付宇听的认真。

    刘雨农嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到桉板上，开始做最后的清理工作。

    “瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”

    刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”

    “说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”

    “他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”

    “今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”

    刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”

    整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐“把小刀给我”

    付宇赶忙凑过来“我来吧”

    刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。

    刘雨农随口说道“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”

    后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。

    毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。

    尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。

    有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。

    刘雨农将烧好的猪肉递给旁边的小工。

    猪皮已经烧湖了，需要拿水清洗干净。

    说到这儿，刘雨农忍不住感慨“其实真正懂行的人才明白，这猪皮啊，烧的越黑，反而刮的越干净，也容易。”

    付宇太明白了，他之前在教学实践课堂里，那可是反反复复操作过无数遍。

    看似简单的操作，其实有着大学问。

    付宇这边刮干净了猪皮，又仔细清洗后，将猪肉放到桉
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