小米江蟹，蟹肉很关键。

    拆肉时，要是蟹肉太碎，熬制时蟹肉就彻底散了，影响口感。

    身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

    不过一般都是拆分剁块，拆蟹肉的活干的倒不算多。

    付宇是个中例外。

    并不是因为吃的多，有经验。

    相反，正是因为吃的次数少，非常珍惜，所以拆分蟹肉时，特别仔细，生怕浪费一丝半点。

    而这种细致，反而让他在拆分蟹肉时，比别人多了一份耐心，添了一些经验。

    蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，蟹肉紧实，更容易脱壳。

    这个窍门还是谷云武传授给付宇的。

    要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹，光是这烹饪时的心思，就是其他人比不了的。

    付宇仔细着去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹腿掰掉。

    在掰断的过程中，注意把连着蟹壳的关节留下。

    蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔。

    剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的。

    把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后，用剔刀剔出。

    如果是在日常用餐时，付宇会随大流，找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。

    不过此时在后厨，身边也没外人，付宇索性直接用的菜刀。

    菜刀极为锋利，用顺手了，其实比小刀更能使上力气。

    付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。

    弄完蟹壳里的肉，再处理蟹腿。

    没有特意换用剪刀，付宇手握菜刀走天下。

    直接用菜刀，将蟹腿两头切掉，然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。

    付宇自觉做的很细，因为不太熟练，所以开始时的动作有些慢，不过等到顺利拆分下来一块完整的蟹肉后，他的动作明显开始加快。

    他后知后觉发现，自己在拆分蟹肉的过程中，竟然拥有了一种难以言喻的手感。

    那是一整套无法用语言去准确形容的拆分节奏。

    每一根手指仿佛都被赋予了独属于它的节奏。

    怎么捏蟹壳，怎么剔蟹肉，一整套动作下来，彷若钢琴家悉心弹奏了一曲乐章。

    没有华丽的操作秀技，有的只是朴实无华的细致拆分。

    直到拆分完最后一条蟹腿，将完整的蟹腿肉放到盘子里，付宇心中油然而生充沛的成就感。

    自从获得了时间管理方法技能之后，在烹饪的时候，他总是习惯性的将所有的时间都完美的利用起来，不会轻易浪费一分一秒。

    但是现在，他却突然产生了一个念头，并且准备毫不犹豫的付诸于行动。

    付宇将锅内倒入浓汤，放入蒸好的小米、白玉孤粒、芥蓝粒，用鸡汁、鸡粉、白糖调味。

    随后放入蟹肉。

    而原本非常简单的一步操作，付宇却全然没有按照谷云武的交代去做。

    正常投入蟹肉时，只需要直接将蟹肉随意撒入即可，反正一会儿开火煨制时，蟹肉也会被炖煮的纷飞碎乱。

    但是，付宇却没有那么去做。

    他巧妙的将拆卸好的蟹肉，尽可能的按照螃蟹原本的样子，进行拼搭
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