的吗我也来练练手”邱小薇跃跃欲试。

    “那是，炒多了菜，我也累啊”现在我觉得腰酸背痛的，能少炒一些菜，肯定是最好的。

    接下来准备小炒肉。它属于湘菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料是五花肉和青椒、红椒等。

    准备五花肉、瘦肉、青红辣椒、蒜、生抽、盐、油、蒸鱼鼓油。

    做法1、辣椒洗净，用刀切成片状，肉切薄片待用。

    2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，放一点点盐，提前让辣椒入味。煸到辣椒疲软，铲出待用。

    3、锅里放油，下蒜子爆香，下五花肉的肥肉翻炒，煸出油汁。待肥肉开始起卷，说明油已经煸出来了。再下瘦肉，翻炒至变色。

    4、下煸好的辣椒，翻炒2分钟。放盐，味精，豆豉调味，翻炒2分钟。接着倒入蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

    这小炒肉的肉质细嫩，微辣咸香，但却绝不腻人。只要你想吃，炫两大碗米饭，那都不是事

    剩下一个辣椒炒鸡胗。炒完之后我就坐下歇一会儿，站得有点累了。

    准备鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜丝，芝麻，盐少许，辣椒，葱。

    鸡胗切薄片，洗一次。锅里放油，把鸡胗倒进去爆炒1分半钟，即刻铲起来。再把锅里的油倒掉，洗干净锅。

    这是因为，鸡胗里面还有一些血水，炒了就会变浑浊。鸡胗熟了，就倒掉这些浑浊的油水。

    把辣椒干煸，待辣椒皮变软，再放油爆炒。之后放少许盐，然后同时加入五香粉和姜丝，待辣椒变色后加葱。

    放入鸡胗，火要开到最大。然后生抽，豆豉，鸡精放进去。炒到差不多时，放香菜，芝麻，还可稍加些胡椒粉。

    把这辣椒炒鸡胗，分别打进3个大碗里。锅里剩下的油，每个碗里各倒一点，免得辣椒干巴巴的。

    接着，我把锅快速洗干净，示意邱小薇:“该你了。我在边上指导，得先坐一会儿。”

    搬过来一张凳子，我坐在凳子上，长长的伸了一个懒腰。

    邱小薇开始把火腿肠切片，鸡蛋打10个进去一个盆子里，用筷子快速的搅拌。

    我指导她:“把少许干辣椒，盐，都一起放进去，搅拌均匀。”

    “为什么要这样呢”邱小薇不懂就问。

    “因为鸡蛋并不用炒很久，炒久了就会很散，没有卖相。而鸡蛋又很容易烧焦。一旦焦了，就会有苦味。而且出锅那时候再放盐，我怕味道不均匀。到时候有的鸡蛋咸了，有的还是没有味道。干辣椒提前加进去，是鸡蛋等下会膨胀起来。要是这时候再放干辣椒，就没那么容易沾在鸡蛋上。而且，容易产生辣椒烟，呛鼻子和眼睛。”我说道。

    邱小薇点点头:“好的，我明白了。”

    “把青椒去籽，然后切成小块。火腿肠斜着切薄片，大蒜拍碎剁成蒜末，香葱葱白切成末，然后把它们分别装盘备用。”我开始给邱小薇讲解，让她一步一步的来。

    “锅中放油烧热至六成热，倒入打好的蛋液，炒熟用勺子剁成块，然后装盘备用。锅中重新再加点油，开火把油热，倒入蒜末和葱末，小火炒出香味。倒入青椒，翻炒至青椒断生。”

    “为什么鸡蛋液要先炒呢”邱小薇说:“我先炒火腿肠，到时候再到鸡蛋液，不行吗”邱小薇问我。

    我摇摇头:“不行。那样鸡蛋液要不就是沾在火
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