包的价格做出极其细致的规定，面包价格按粮食的成本，面包的重量大小而定。每种类型的面包的重量根据粮食谷物价格而确定。国家政府对于任何个人为牟利而干预市场造成市场价格波动的行为都严令禁止，如禁止以垄断的方法使别人的商品不能进入市场、禁止以垄断的方法大量或全部收买、禁止囤积居奇。

    除了国家政府，地方领主、教会、城市行会等权力机构也对商业进行着管理甚至操纵。为吸引商人来本地经商，他们也制定出相应的政策，采取适当的措施。他们建立市场与集市，并加强对集市与市场的管理，如设立商业的市场法庭以处理商人的纠纷，成立维持治安的市场警察、设立专门的市场管理官员以监督市场的运行、颁布有关的市场法规反对欺诈。对商人的商品质量加以严格的监督与控制，在这方面城市行会的作用更突出。假酒问题同样使中世纪的人们很恼火，13世纪末的一位作者写道：“当人们品尝那些酒时，一些酒商采取欺骗手段。为了使苦酒和酸酒尝起来好像是甜的，他们诱使品酒者先吃干草、坚果、咸奶酪或者以香料烹制的食品”。所以该作者建议顾客最好清早品尝酒而且要在洗漱之后。许多法令反对酒中参杂任何有毒的物质，如粘土、盐、明矾、甘汞之类是绝对禁止的。酒中掺水、新酒与老酒参杂一般也遭禁止。1317年比利时城市列日的法令规定对那些酒中掺假者不仅要罚款而且将其开除其教籍、没收其财产、或者3年的禁止经商。从对酒的关注可以看出中世纪对商品质量控制的一斑。

    为加强管理，中世纪各地发展出相应的机构和官员。如经纪人、城市公告宣读员、度量衡维持员等。经纪人一方面为商人的利益服务，另一方面他又监督外国商人保护地方利益。各地任命的经纪人虽然有不同，但作为地方市场的管理官员，他们对稳定度量衡的制度及控制物价还是起了不小的作用。城市公告宣读员通常被雇佣来为酒做宣传，他可能高喊：“快到雷蒙或威廉的酒窖去，那儿有上好的卡拉曼酒、兰塔酒和巴尔玛酒”。他作为城市的官员负责监督度量衡，一旦发现问题应立即报告。遇到酒店主人有欺诈行为，应给予罚款。其他官员也同样有对商品市场监督与管理的权利。有时中央与地方同时派人对市场和集市进行管理而引起争吵，这也反映了商业管理的普遍性。

    商业的组织

    尽管政治环境险恶，道路坎坷，关卡林立，盗匪横行，市场变幻莫测，商人的财产甚至生命都处于巨大的危险之中，但是受巨大的商业利润的吸引，仍然有许许多多的人们甘于冒险，去博取厚利。也正是在这种冒险经商之中，商人们摸索发展出许多商业组织来使商业顺利发展。为了对付盗匪，商人们开始结伴而行，久而久之形成了商队。队伍前面是旗手，中间是由弓和剑武装起来的商人及护卫之士围着满载着货物的车辆缓缓前行，车上以袋、桶、箱等承载着各色货物。最初这样的商队也许是松散临时的组织，只是因为同路而走到一起，并且中途不断有人退出（到达目的地），有人加入。后来松散的组织不再松散了，商人之间有了更多和更紧密的联系与约束。他们开始共同出资雇佣护卫商队，一起投资于某一商品的买卖，利润按每人的份额比例来分配。他们中间有了较为严
    （本章未完，请翻页）